Особенности тихой охоты: как не отравиться грибами

Автор статьи

Ольга Штокалова

Врач-педиатр, врач ЛФК с 15-летним практическим опытом в педиатрии.

Написано

50 статей

Последние летние деньки радуют нас тёплой и даже жаркой погодой. Спроси любого: какие места для отдыха предпочтительнее всего в этот период? Сады и парки, дачные участки, побережья водоёмов — вот самые излюбленные места в жаркий летний день. И мало кто в это время назовёт местом отдыха лесные угодья. Что делать в лесу в жаркое время года? Тем более, есть риск получить внушительный штраф за въезд в лесной массив в связи с пожароопасной обстановкой. Совсем иная картина наблюдается осенью, когда деревья покрываются золотой и багряной листвой, а прошедший дождь придаёт воздуху неповторимый аромат свежести.

Но людей манят в лес не только осенние красоты. Основную массу составляют любители «тихой охоты», проще говоря — грибники. Многих манит в лес общение с природой, кто-то не прочь разнообразить свой стол жареными шампиньонами, а иные занимаются сбором, переработкой и продажей этих «лесных овощей» в почти промышленных масштабах. И всё бы ничего, если бы не одно «НО».

Каждый год весной и осенью ни одно дежурство врачей неотложной помощи не обходится без оказания помощи людям с отравлением грибами. На территории Воронежской области особенно «урожайным» по числу отравлений был 1996 год, когда ежедневно в приёмные отделения больниц скорые привозили отравленных целыми семьями людей, которые отведали собранных в лесу «шампиньонов» и «сыроежек».

Ходили досужие слухи о грибных мутациях и даже о ядовитых осадках после испытаний химического оружия. Истинная причина большой смертности была банальна до оскомины: бледная поганка. С её употреблением связано до 90% всех смертельных исходов при отравлении грибами. Опасность состоит ещё в том, что симптомы отравления проявляются не сразу, а довольно поздно — через 8–18 часов после её поедания.

Грибы ядовитые и съедобные

Бледная поганка

Бледная поганка содержит два ядовитых вещества: быстродействующий фаллоидин и медленный, но более токсичный аманитин. Последний очень устойчив к нагреванию, не переходит в отвар и не разрушается ферментами пищеварительного тракта. Оба яда крайне тяжело поражают печень и почки. Для отравления семьи из нескольких человек достаточно съесть половину или треть одного гриба.

У отравившегося через 10–12 часов появляются тошнота, сильная рвота, резкие боли в области живота, головная боль и судороги. Развивается острая почечная и печёночная недостаточность. Возможно появление желтухи и увеличение печени. Пульс — слабый, нитевидный, артериальное давление понижено, наблюдается потеря сознания. Особенно чувствительны дети, у которых отравление начинается с судорог или сведения челюстей. Шансов спастись мало, даже если ещё живого пострадавшего успеют доставить в больницу.

Ложные опята, свинушки, ложные лисички

Немногим лучше обстоят дела у отравленных другими видами ядовитых грибов: ложных опят, свинушек, ложных лисичек. Симптомы отравления этими грибами, как правило, появляются уже через несколько часов после их употребления (тошнота, рвота, сильные боли в животе, жидкий стул до 10–15 раз в сутки, слабый пульс, холодные конечности).

Мухомор

Отдельно хочу рассказать о клинике отравления мухомором. Это может звучать странно, так как даже дети узнают его по красивой пятнистой шляпке. И тем не менее порфировый мухомор, шляпка которого коричневого цвета с различными оттенками, часто принимают за шампиньон, а мухомор пантерный — за вполне съедобный гриб-зонтик пёстрый.

Признаки отравления мухомором развиваются через 30–40 минут (реже через 2 часа): тошнота, рвота, боли в животе, повышенная потливость и слюноотделение, слезотечение, одышка. Характерно сужение зрачка, а при тяжёлой форме — понос, слабость, снижение АД, нарушение сердечного ритма, судороги. Неврологическая симптоматика выражается галлюцинациями, спутанным сознанием вплоть до коматозного состояния.

Некоторые утверждают, что при длительной варке мухомора риск отравления сводится к нулю. Типа, так делают сибирские шаманы перед камланием, или лоси, без риска поедающие эти грибы в сыром виде. Так ведь то лоси — звери дикие и устойчивые к мухоморьему яду. Что до шаманов, то это их свободный выбор: медленно и верно травить печень и испытывать «глюки». Я же никому не советую ставить над собой такие эксперименты.

Съедобные грибы

Даже съедобные грибы являются трудноперевариваемым продуктом, так как в них много грибной клетчатки — хитина. Этот белковый продукт (кстати, присущий и животным) не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к поступающей в кишечный тракт пище. Поэтому блюда из грибов нужно есть людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. И уж конечно, грибные блюда совсем противопоказаны детям. Детский организм ещё не в состоянии вырабатывать достаточного количества ферментов для переваривания даже съедобных грибов, а у пожилых людей эти ферменты и вовсе утрачивают свою активность.

Основная причина грибных отравлений — употребление в пищу несъедобных или нарушение правил предварительной обработки и технологии приготовления условно съедобных грибов. Часто происходят отравления двойниками пластинчатых грибов, которые хорошо маскируются под съедобные. Например, вместо съедобных опят люди собирают ложные, белый гриб путают с желчным, а вместо сыроежек и шампиньонов в общую массу собранных грибов попадает бледная поганка.

Даже съедобные грибы в условиях плохой экологии могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, мест сбора и хранения отходов, свалок, рядом с автомобильными трассами, короче, где есть выброс токсических веществ, грибы накапливают их в высоких концентрациях. Это касается ртути, свинца, кадмия и других тяжёлых металлов.

Кроме того, почти любой съедобный гриб с возрастом становится опасным, в нём появляются токсичные продукты распада белковых и жировых компонентов. Ядовитые свойства грибы приобретают и при нарушении условий их хранения. Многие съедобные грибы со старением своих плодовых тел начинают накапливать продукты их разложения. То же самое происходит под действием повреждения плодовых тел грибными насекомыми, плесенью, микробами и червями. Дошло до того, что в некоторых странах запрещено употребление в пищу грибов, собранных в природных ландшафтах, и разрешено только искусственно выращенных в закрытых помещениях. В нашей стране никто не запрещает нам собирать в лесу эти в целом полезные дары природы. Кстати, грибы не относятся к растениям, это отдельное «царство».

мужчина — *Собирайте только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны. Источник: freepik*

Правила «тихой охоты»

Так что же делать, чтобы избежать неприятностей при употреблении грибов? Если вам так нравится занятие «тихой охотой», то запомните основные правила:

1. Собирайте только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны.

2. Грибы, в которых вы сомневаетесь, не кладите в корзину.

3. Никогда не собирайте и не ешьте тех пластинчатых грибов, у основания ножки которых есть клубневидное утолщение, окружённое оболочкой. Скорее всего, вы имеете дело с бледной поганкой.

4. Грибы, особенно сыроежки, срезайте с целой ножкой. Это поможет не спутать бледную поганку с сыроежкой. От последней поганка отличается наличием бахромчатого кольца («юбочка») под шляпкой. Шампиньоны имеют окрашенные пластинки под шляпкой, а у бледной поганки — они белые.

5. Не берите грибов-опят с ярко окрашенной шляпкой — вы имеете дело с ложными опятами.

6. Не пробуйте на вкус и не ешьте грибов в сыром виде. Это и так понятно, скажете вы. Ничуть не бывало! Одна моя подружка раннего детства в 6-летнем возрасте «авторитетно» заявила, что сыроежки потому так называются, что их едят сырыми. Сказано — сделано: сыроежка была тут же съедена. К счастью, дело обошлось рвотой, поносом и болью в животе.

7. Не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые, червивые грибы.

8. После сбора, в тот же день переберите, сварите и употребите грибы, в крайнем случае, не позднее следующего утра.

9. Не собирайте грибы возле автодорог, хранилищ ядохимикатов, мусорных свалок, промышленных предприятий, железных дорог, в городских парках. Почему — сказано выше.

10. Не покупайте дикорастущие грибы на рынках. Неизвестно, где и когда они были собраны и как приготовлены. Если случится беда, спрашивать будет не с кого.

11. Перед приготовлением грибы необходимо дважды в течение 10–15 минут проварить в подсоленной воде (отвар необходимо вылить).

12. Не давайте есть грибы детям, беременным женщинам, пожилым людям и страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

13. Все грибы являются скоропортящимся продуктом и не подлежат длительному хранению в сыром виде. Собирать их нужно в хорошо проветриваемую посуду (лучшая тара — плетёная из прутьев или дранки корзина). Нельзя, особенно в жару, собирать грибы в полиэтиленовые пакеты и хранить их там, так как грибы сильно деформируются, мнутся и быстро портятся.

Первая помощь при отравлении

Если всё же отравление произошло или даже есть только подозрение на отравление, то умейте оказать первую помощь. При любом, даже лёгком, отравлении грибами надо немедленно вызвать скорую помощь. Жизнь пострадавших теперь будет зависеть от быстроты приезда скорой и своевременно оказанной медицинской помощи.

А до приезда врачей в качестве первой помощи нужно вывести из организма ядовитые вещества, для чего следует промыть желудок отравившегося. Для этого необходимо выпить несколько стаканов тёплой воды. Затем «ресторанным» способом вызывают рвоту, надавливая на корень языка. Данную процедуру повторить несколько раз (до чистых промывных вод). После промывания желудка можно дать активированный уголь.

Для уменьшения обезвоживания организма нужно давать больному пить слегка подсоленную воду комнатной температуры или минералку без газов. Никаких спиртных напитков давать нельзя, так как алкоголь способствует всасыванию в кровь грибных ядов. Больного до прихода врача надо уложить в постель. Остатки пищи с грибами выкидывать нельзя. Они потребуются для лабораторного исследования при установлении причины отравления. Все, кто ел эти грибы вместе с пострадавшим, срочно направляются в больницу для дальнейшего наблюдения даже при хорошем самочувствии. Отговорки «у меня всё нормально» и «со мной ничего не случится» в данном случае не прокатят. Цена слишком высока. Не рискуйте своей жизнью!

Удачной вам «тихой охоты»!

Эти статьи могут быть вам интересны

С удачей на дачу: как оказывать первую помощь за городом — что должно лежать в аптечке дачника, что делать при укусе насекомых, клещей и змей, что поможет при отравлении и как защититься от агрессивного воздействия солнца — узнаете в статье.

Ботулизм: причины, симптомы, от каких продуктов бывает — в статье речь пойдёт о ботулизме — редком, но очень опасном заболевании.

Как не отравиться в общепите — питание вне дома — это удобный и часто неизбежный вариант, но не всегда безопасный. Как избежать отравления, как выбрать заведение и блюда и, самое главное, что делать, если неприятность всё же случилась?

Использованные источники

[1]. [Источник: «Основы фитотоксикологии» 2018 г. под редакцией Е.Г. Привалова, В.М. Мировича].

[2]. [Источник: Материалы Воронежского областного клинического центра общественного здоровья и медицинской профилактики].